上次做的奶油乳酪湯種土司中的湯種,還有一半儲藏在冰箱,怕它會變質前,趕緊再試做一次。
因為買了麵包機,熬夜看了不少麵包機的網路文章,看到黑眼圈及痘痘都冒出來啦!才知道麵包機的並不是萬能的,還有些技巧在裡頭,尤其我們買的是便宜牌,有一好就沒有二好!所以買回來了,一定要把它變成家中的必備家電!

上次的試做奶油乳酪土司,除湯種是人工手動外,全部都是麵包機的工作,這次我試著再用手揉,去補強麵包機有時候無法把麵糰打至薄膜的缺點,雖然我不確定我的手揉方式是否正確,但這次的口感,有比上次好一點。

這次我做土司的製作過程:
1. 湯種與全有材料(除奶油外)一起放入麵包機,打7-8分鐘,再加上切塊的奶油,總計20分鐘。
2. 接著再用手揉方式,揉至麵團呈至有薄膜狀態。
3. 鬆弛20分鐘,切割成二塊,接著再它發酵1小時。
4. 設定烘烤55分鐘。



試做心得:
我有請鄰居再試吃一次,口感真得比上次好許多,連我把麵包撥開時,還有牽絲哦!雖然並不像外面賣的,那樣長長的牽絲,心理還是有點莫名的感動。但很可惜,外皮烤的太厚且硬了些,我想下次要把烘烤的時間再縮短至50分鐘以下,應該多少可以降低這個問題產生。另外,我在鬆弛麵糰時,放置在窗口前,沒有把它用布蓋住或放置在容器內,是否也是會造成土司口感的異常呀?若有經驗的人,是否可提供點意見。

雖然還沒未逹到土司的標準,但有進歩些,自己就有信心,挑戰下一次的試做。當然最主要的,還是要睿睿仔仔肯捧場,因為主要土司就是要給他們吃的,他們若不吃,恐怕會肥死自己!只不過睿睿仔仔最有興趣的還是巧克力蛋糕。

創作者介紹
創作者 sue 的頭像
sue

睿睿vs仔仔

sue 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • shugk
  • 鬆弛麵團時不用蓋布
    發酵時蓋就可以了
    http://blog.pixnet.net/shugk/post/16596743

    如果小朋友喜歡葡萄乾
    下回可以加一些
    在麵團鬆弛之後將麵團捍成一大片
    (這時會感覺有泡泡被擠出來哦)
    把葡萄乾平均灑上去後捲起來放回內鍋發酵
    或是可以捲肉鬆、地瓜泥、芝麻醬...等等之類的
    既然都下手工了
    就可以多做點變化啦 cc

    版主回覆:(06/10/2008 05:11:54 PM)


    to 布丁媽,
    鬆弛時就不用蓋布了!
    發酵前在壓平,
    烘烤前在加料。
    這幾點我都記下來囉!
    真得很謝謝你把經驗分享給我!
    真得是感動到不行。
    下回一定要好好試!
    謝謝!
  • Patricia
  • 真的看起來不錯耶
    看來這個食譜算是ok

    我最愛的還是米飯湯種, 有空可以試試看喔

    版主回覆:(06/10/2008 05:16:13 PM)


    to 派媽,
    真得很謝謝你分享給我你的食譜,
    以我使用的麵包機,
    及我的經驗,
    還要再努力,
    下回一定要試做,
    你和布丁媽大力推薦的米飯湯種,
    很謝謝你之前提供的意見!
  • tt
  • 會做蛋糕麵包的格友們越來越多
    是不是代表我真的不用自己做了
    我真是個懶惰蟲!

    版主回覆:(06/10/2008 05:20:26 PM)


    to tt,
    自己不用動手做,
    可以吃到別人的也是一種幸福!
    只不過我在小人,
    不知道能否驗會!
  • lin
  • 看到那撕開牽絲的土司.....
    哦!我也好想吃唷!
    sue給妳拍拍手啦!

    版主回覆:(06/10/2008 05:22:07 PM)


    to lin,
    謝謝你給我信心!
    我會再努力的。
  • 小漫
  • 我有麵包恐懼症@@
    還有就是我家附近有好好吃的麵包店
    所以提不起勁來......
    這會簽絲的土司很棒喔~

    版主回覆:(06/10/2008 05:25:20 PM)


    to 小漫,
    有好吃的麵包店在旁邊,
    真是幸福!
    因為我家附近的都不好吃,
    所以才想到要自己做。

    謝謝!
  • 獅媽
  • Sue你愈來愈厲害了耶
    我的吐司做起來都不像吐司
    看來可能真的要像你加上手揉才會有不一樣的口感
    下次再來試看看

    我昨天是利用麵包機麵團功能
    然後做水煎包 還蠻成功的喔
    感覺比做麵包簡單耶^^

    版主回覆:(06/10/2008 05:28:02 PM)


    to 獅媽,
    看了好幾天的網誌,
    才深深體會,
    做白土司不容易,
    尤其用我們這台,
    真得是需要技巧及配方去改善,
    湯種及手揉是一定要的。
    下回你可以看看布丁媽的那篇,
    很棒的哦!

    做水煎包有成功!
    不錯不錯!
    替你拍拍手!
    只不過我家小人不愛,
    我只好在麵包土司上花功夫。
  • 璟臻
  • 原來Sue熬夜研讀祕笈又發功揉麵
    難怪睿睿早起會讓你吃不消啦!

    肉好像很嫩了
    再來要皮薄....
    土司的學問真的大

    版主回覆:(06/10/2008 05:31:46 PM)


    to 璟臻,
    4點多起床吔!
    不較早起,
    是真得太早了!
    所以11點又趕他們去睡午睡,
    不然頭會很痛。

    土司是真得大學問,
    真得是不好做。
  • nanan
  • 嘖..嘖..嘖...厚!!!
    sue,妳也自己做麵包嘍?!
    麵包機貴不貴呢?

    版主回覆:(06/10/2008 05:34:27 PM)


    to nanan,
    我是在網拍買的2700元含運費,
    這台應該是麵包機中最便宜的。
    但好像好市多有賣,
    價格更便宜,
    只不過我們台南沒有…
    你可以去看看。
  • michelleoboe
  • 我好像要學的還很多呢...我廚藝很不行呢

    版主回覆:(06/10/2008 05:50:52 PM)


    to 米媽,
    哎呀!
    我的廚藝也是不佳!
    所以每天都是隨便煮。
    孩子能愛吃,
    我就謝天謝地!
  • 小熊媽
  • 麵包熱燒到你家啦?Sue
    加油喔!!!

    我在等你們最近看的書介
    最喜歡你們的書訊了,
    別忘了熊媽書迷等你們喔~

    版主回覆:(06/10/2008 05:52:29 PM)


    to 小熊媽,
    是很久前就想做,
    因為家裡附近的麵包,
    一點都不好吃,
    每次都要去比較遠的地方買。
    所以…

    我們還有書迷吔!
    實在是太開心!
    我們還是一直再借書,
    等我們哦!
  • Bell
  • 看起來很專業,一定好吃

    版主回覆:(06/10/2008 05:56:48 PM)


    to Bell,
    謝謝你的鼓勵,
    希望下回真得做的比較專業一點。
  • shugk
  • 可能我沒講清楚
    我的半手工流程是這樣的 ~~
    攪到麵團出膜後先放回內鍋發酵30分鐘
    取出後滾圓鬆弛15分鐘
    之後將麵團內的空氣捍出來(若要包餡就在此時加)再捲起
    然後再放回內鍋發酵 ~
    如果是用240g的粉 ~ 就要發到內鍋的8~9分滿(約原本麵團的2~3倍大)
    之後烘培55分鐘

    所以不是烘烤前加料
    是在""最後發酵""之前就要加料
    加了料之後再發酵
    發好就可以烤嘍 ^__^

    版主回覆:(06/10/2008 05:57:57 PM)


    to 布丁媽,
    不是你講得不清楚,
    是我突然理解錯誤!
    因為早上我家小人四點多就起床,
    雖然有午睡,
    還是頭腦昏沈!

    不好意思!
    這次我可是真得懂了!
    1. 機器打勻材料
    2. 手揉麵團至出膜
    3. 回鍋發酵30分
    4. 滾圓麵團+鬆弛15分
    5. 將麵團壓出空氣後+包餡捲起
    6. 回鍋發酵至2-3倍大
    7. 烘烤55分
    應該沒有錯吧!

    下回我再買點全麥麵粉回來,
    再用米飯湯種做法試看看。
    希望能有成功!

    很謝謝你!
    還回頭過來關心我!
    真得好感動!
  • 瑞媽
  • 這個我不但不懂還做不來ㄋ
    我還是負責吃就好了^^

    版主回覆:(06/10/2008 05:47:40 PM)


    to 瑞媽,
    我剛開始什麼也不懂,
    但做幾次後,
    只懂一點點,
    但還是需要有老師指點。
    因為自己也是貪吃,
    才想自己動手做。
  • 小圓媽
  • 哇~sue你真的很厲害耶~
    看起來好好吃喔~我一直猛吞口水耶~
    我要吃我要吃~全部給我吃好啦!
    以後試做就通通拿來給我試吃~哈哈哈!
    過沒幾個月,偶就變月亮啦!噗~
    加油耶!

    版主回覆:(06/12/2008 04:45:07 PM)


    to 小圓媽,
    其實我都有點怕自己做的難吃,
    因為就沒人幫我吃,
    希望你真得住在我家旁邊,
    那麼就真得有人可以幫我吃!
    所以我會加油的!