睿睿vs仔仔

 

雖然仔仔去上學一個星期多，但有很多事情要處理，終於有點時間，可以來做麵包喘口氣，順便放鬆一下心情。

這次是原本只想試做歐蕾麵包，但想想每次開烤箱只做一款，好像有點不環保，還是做二種，省時又省電。所以我又做波蘿麵包。


歐蕾麵包
材料：
1. 高粉 250克、糖 30克、鹽3.5克、奶粉15克
2. 冰水 150克、全蛋 20克
3. 新鮮酵母 6克 (我是用一般酵母)
4. 奶油 40克

作法：
1. 將材(1)和(2)全部倒入麵包機，攪拌成糰後加入酵母。
2. 麵糰比較光滑後加入奶油，前後攪拌25分鐘後，就會出膜了！
3. 基本發醻約一小時，我放入微波爐內，另放半杯熱水(因最近室溫都不到 28度C)。
4. 翻麵發醻 30分鐘。
5. 分割二塊後，滾圓發酵蓋濕布 15分鐘。
6. 最後發酵約一小時，進烤箱前塗上全蛋汁。
7. 烘焙25分鐘 (上火 下火為 180度C)。


菠蘿麵包
材料：
1. 高粉 200克、糖 30克、鹽3克、奶粉6克
2. 冰水 104克、全蛋 15克
3. 新鮮酵母 1克 (我是用一般酵母)
4. 奶油 16克

菠蘿皮材料：
奶油 25克、糖 25克、全蛋13克、奶粉 1大匙、高粉約65克
菠蘿皮作法：
1. 將奶油軟化與糖拌勻。
2. 全蛋分次加入攪拌。
3. 再加入奶粉與高粉揉勻，再搓成條狀。
4. 再把菠蘿皮切割為六等份。

作法：
1. 將材(1)和(2)全部倒入麵包機，攪拌成糰後加入酵母。
2. 麵糰比較光滑後加入奶油，前後攪拌25分鐘後。
3. 基本發醻約一小時，我放入微波爐內，另放半杯熱水(因最近室溫都不到 28度C)。
4. 分割六塊後，滾圓發酵蓋濕布 10分鐘。
5. 將發酵好的麵糰壓扁。
6. 把菠蘿皮放在有撒高粉的地方，再把麵糰壓在菠蘿皮上，再整為圓形即可。
7. 在菠蘿皮上用刮板，割出形狀後，再接著發酵約一個小時。
8. 進烤箱前再刷上一層全蛋液 (最好是用蛋黄液)。
9. 烤焙 約20分鐘 (上火 下火為 180度C)。

歐蕾麵包的口感很軟，配上果醬的口感很不錯哦！只不過這麵包發起來，好大一顆！

不知是個人徧向軟麵包，這菠蘿麵包就覺得較硬多了，但第一次做菠蘿皮，這種感覺真得很新鮮，但不管如何睿睿仔仔都很捧場啦！這就是媽媽最大的成就感！