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睿睿仔仔好喜歡吃布丁,但這樣的食物在我家卻不常見。終於這次受不了他們的懇求,我試做布丁麵包看看,發現這包餡的工作,還是有點難度,尤其我們是自製的布丁餡。


布丁麵包
材料:
a. 高粉210克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙
b. 米飯湯種 110克
c. 水 60ml 、全蛋 30克
d. 酵母 6克、無鹽奶油 22克

內餡:
蛋黃二個、糖40克、玉米粉 6.6克、低粉10克、牛奶200克、奶油6.6克 (這個量不個多,下次我要再多做一點)
作法:1. 蛋黄和糖拌勻,至糖溶化後加入過篩的粉類。
2. 牛奶用微波爐加熱至80度左右,倒入1中拌勻。
3. 全部過篩後(我偷懶省略),用小火煮到濃稠關火。
4. 最後加入奶油,待涼可用。 

作法:
1. 先將材料a倒入鍋內與米飯湯種用手慢慢搓合。
2. 再把材料c 倒入麵包機內攪拌(設定11),成糰後加入酵母,光滑後加入奶油,前後攪拌二次即可!
3. 麵糰基本發酵 90分鐘。(最近天氣冷我忘杯熱水在微波爐內, 所以發酵時間延長)
4. 切割滾圓為18顆的小麵糰,中間發酵15分鐘蓋濕布。
5. 麵糰收口朝下壓扁,包入布丁餡,最後發酵 90分鐘 。(天氣冷,前後我換了二次的熱水,增加溫度)。
6. 發酵完刷上一層蛋汁,擠一點的布丁餡上裝飾進烤爐。
烘烤:上火180度 下火150度,烤培約15-20分鐘左右。

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前天璟臻來我家吃麵包時,說這米飯湯種的口感,怎麼沒那麼軟啦?後來我想想是不是我最後發酵的時間不夠,因為最近天氣氣溫有點低,平時放一杯熱水來增加溫度,恐怕還不夠,需要再來一杯。果真這樣試麵糰就有發起來,恢復以往的口感。下回再補個好吃的麵包給璟臻,很不好意思呢!

至於睿睿仔仔,晚餐過後吃完半顆木瓜後,二個人又啃了一個布丁麵包,真得是好胃口,還好我有把布丁麵包的縮小了,不然他們要想不肥也難了…。

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留言列表 (10)

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  • 瑞媽
  • 妳真的可以開店營業了.
    娃娃收到了嗎?

    版主回覆:(11/24/2008 04:37:54 PM)


    to 瑞媽,
    星期五傍晚就收到了,
    仔仔好開心呢!
    真得很謝謝你呢!
  • michelleoboe
  • 所以可以直接去你家拜訪吃麵包喔....可以這樣厚臉皮問捏

    版主回覆:(11/24/2008 04:39:07 PM)


    to 米拉,
    沒問題!
    但要提早四個小時告訴我哦!
    讓我準備做麵包,你來的時候剛好烤好!
  • 米拉拉
  • 看到你的留言,我又來一次啦...你說得聲音忽大忽小,好像海頓的驚愕交響曲...所以,你是"鯨"魚媽媽,我是"鱷"魚媽媽...哈哈,取斜音

    版主回覆:(11/24/2008 04:50:53 PM)


    to 米拉,
    哈哈…你的形容真得是太可愛了啦!
  • 小奈媽咪
  • 我也同感"妳可以開店啦"
    做麵包要準備的材料好多喔,真佩服妳的好手藝....


    版主回覆:(11/24/2008 04:52:06 PM)


    to 小奈媽,
    還沒到開店那個程度!
    但很謝謝你的鼓勵!

    我家的冰箱是真得冰了不少做麵包的材料。
  • HiHello2276
  • 你們家最近總是香噴噴的
    睿跟仔好幸福更有口福

    你可以開店囉!!

    版主回覆:(11/24/2008 04:53:44 PM)


    to 以斯帖,
    謝謝你的鼓勵,
    我會好好加油的!
  • skywu
  • 真想住在你們家隔壁...
    每天都有好吃好玩的

    版主回覆:(11/24/2008 04:54:46 PM)


    to sky,
    很歡迎哦!

    我家的鄰居是常常我的試吃客啦!
    但沒有他們的試吃與建議,
    我想我會進歩的很慢!
  • 璟臻
  • 手工揉的真的好吃!
    土司內部的發酵很均勻
    真的可以開業了
    我去買了花生醬超享受啦!!

    版主回覆:(11/24/2008 04:59:41 PM)


    to 璟臻,
    米飯湯種土司的麵糰很黏手,
    這一次手揉還好有成功!
    不然真得很不好意思呢!
    真得高興你很喜歡!
  • 小圓
  • Sue,你真的太厲害了啦~賣相100分~

    版主回覆:(11/24/2008 05:01:43 PM)


    to 小圓,
    謝謝你的鼓勵!
    我會好好加油的!
  • 小漫
  • 我揉的手快廢了
    好想要一台攪拌機喔.....
    真的很漂亮喔^^

    版主回覆:(11/24/2008 05:02:21 PM)


    to 小漫,
    前幾天我揉了米飯湯種土司,
    因麵糰很黏手,
    揉到真得是全身無力,
    累…
    我也想買台攪拌機,
    但貴…下不了手…
  • ANGELA
  • 哇~~我也想吃一口~~
    好難喔~~我應該做不出來吧~~