睿睿vs仔仔

 

睿睿仔仔好喜歡吃布丁，但這樣的食物在我家卻不常見。終於這次受不了他們的懇求，我試做布丁麵包看看，發現這包餡的工作，還是有點難度，尤其我們是自製的布丁餡。

布丁麵包
材料：
a. 高粉210克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙
b. 米飯湯種 110克
c. 水 60ml 、全蛋 30克
d. 酵母 6克、無鹽奶油 22克

內餡：
蛋黃二個、糖40克、玉米粉 6.6克、低粉10克、牛奶200克、奶油6.6克 (這個量不個多，下次我要再多做一點)
作法：1. 蛋黄和糖拌勻，至糖溶化後加入過篩的粉類。
2. 牛奶用微波爐加熱至80度左右，倒入1中拌勻。
3. 全部過篩後(我偷懶省略)，用小火煮到濃稠關火。
4. 最後加入奶油，待涼可用。 

作法：
1. 先將材料a倒入鍋內與米飯湯種用手慢慢搓合。
2. 再把材料c 倒入麵包機內攪拌(設定11)，成糰後加入酵母，光滑後加入奶油，前後攪拌二次即可！
3. 麵糰基本發酵 90分鐘。(最近天氣冷我忘杯熱水在微波爐內， 所以發酵時間延長)
4. 切割滾圓為18顆的小麵糰，中間發酵15分鐘蓋濕布。
5. 麵糰收口朝下壓扁，包入布丁餡，最後發酵 90分鐘 。(天氣冷，前後我換了二次的熱水，增加溫度)。
6. 發酵完刷上一層蛋汁，擠一點的布丁餡上裝飾進烤爐。
烘烤：上火180度 下火150度，烤培約15-20分鐘左右。



前天璟臻來我家吃麵包時，說這米飯湯種的口感，怎麼沒那麼軟啦？後來我想想是不是我最後發酵的時間不夠，因為最近天氣氣溫有點低，平時放一杯熱水來增加溫度，恐怕還不夠，需要再來一杯。果真這樣試麵糰就有發起來，恢復以往的口感。下回再補個好吃的麵包給璟臻，很不好意思呢！

至於睿睿仔仔，晚餐過後吃完半顆木瓜後，二個人又啃了一個布丁麵包，真得是好胃口，還好我有把布丁麵包的縮小了，不然他們要想不肥也難了…。