08.12.28 起酥火腿肉鬆小餐包
好久沒有寫麵包文了,不是沒做麵包,是懶得寫…。

從買麵包機至今,已經六個多月,從偶爾做一次麵包,到現在一個星期至少做一次麵包,只要冰箱沒有庫存可吃時,就開始動手做…。而天氣轉涼後,每次做麵包都要花掉近半天的時間,雖然有麵包機的幫忙,但麵包機只能把麵糰全部揉在一起,要有好吃的口感,還是需要人工操作,只能用花時間及累字來形容:揉麵糰半個多小時、基本發酵二個小時,中間發酵半個至一個小時,最後發酵二個小時,最後是送烤箱時間…。

做麵包的次數逐漸增加後,又看了不少部落格中的麵包家的實戰經驗,對麵包的興趣不減反增,原本從玩麵包機,到現在愛用手揉(現在更想敗一台攪拌機,只不過價格不可親),無奈沒有真正的麵包實務課,但只要看到自己做的麵糰,乖乖地發酵長大,平安的出爐,及看到小人們搶食的戰況,這些辛苦就值得了。但我還是很謝謝:隔壁的鄰居們、學校的老師、及每次跟我見面的朋友們,謝謝你們大家捧場,都當我試吃的白老鼠,讓我的麵包不會流落街頭,滿足我愛做麵包的手慾,真得很感恩呢!若有吃到不成功之作,請大家多多包涵!

這次做的是65度C的湯種鹹麵包,我把它做成小餐包,讓我們一次可以吃到不同的口味,滿足我家小人的口腹之慾。

材料:請參考書上的。
做法:
1. 先用麵包機設定10,加入全部材料,除酵母、奶油除外。
2. 成糰後再加入酵母,打完20分鐘後按結束。
3. 接著按設定11,放入油奶,打至15分鐘結束(務必時常關心一下麵糰,不要讓它超過28度,若太高拔掉插頭,取出麵糰散熱)。若麵糰未出膜,再用手揉加工。
4. 基本發酵至二倍大、切割整形每個30克,中間發酵約30分鐘。
5. 最後再包餡,最後發酵至二倍大。再塗上蛋汁進烤箱。
6. 上火 180度、下火 150度,烤15-18分鐘
起酥麵包的做法


08.12.11 椰子餐包
(這是之前用宵種做法,做的未帶蓋的龐米多土司及椰子麵包)

後記,最近我也有試做奶酥麵包,但包餡功力太差,都會露餡,看來還要再努力。而家裡庫存麵包又啃光了,明天又要做麵包了,但雙肩還在酸痛中,怎麼會有力氣揉麵糰,我的攪拌機你還在哪裡呀?

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sue 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • tt
  • 這篇是要對爸爸心戰喊話嗎?
    ㄎㄎ

    版主回覆:(01/05/2009 05:44:48 PM)


    to tt,
    阿姨你把我的心裡話講出來啦!
    昨晚我問我家爸爸,結果他說:有需要就買!
    真得是超感動的,但他叫我要再殺價啦…
  • tt
  • 又是我
    想到了就來講一下

    這位胎太
    又做麵包又大掃除
    你是勤勞鬼上身嗎?
    小心閃到腰扭到手

    多保重喔 :p
    新年快樂啦!!

    版主回覆:(01/06/2009 02:19:06 AM)


    to tt,
    真得嗎?
    但我會小心的。

    每年到掃除都要排進度,
    因為都要一邊帶小孩一邊做,
    希望今年可以早日完工。

    也祝福你 新年快樂
  • sabrina
  • 我只能對你豎起大姆哥啦
    我連家裡的大掃除都還沒開始動咧
    你還可以做麵包
    可別太累了
    新年快樂~~

    版主回覆:(01/06/2009 02:23:09 AM)


    to sabrina,
    我會加油直到最後一秒!
    也祝福你 新年快樂!
  • 米拉拉
  • sue打算用麵包文與我們跨年喔...
    祝新年快樂...

    版主回覆:(01/06/2009 02:24:06 AM)


    to 米拉拉,
    哈…
    這樣冷的天氣,還是要靠食物才能活下去啦!

    祝你新年快樂!
  • skywu
  • 需要揉麵包的苦力嗎?
    我先報名了啦

    版主回覆:(01/06/2009 02:25:20 AM)


    to sky,
    哈…
    把你記下來啦!
    下回你可要早點來,
    來揉麵糰哦!
  • 瑞媽
  • 肩膀酸痛?那妳昨天還大掃除喔!厲害.
    叫你們家那兩個小朋友幫忙做吧!^^


    版主回覆:(01/06/2009 02:26:14 AM)


    to 瑞媽,
    我家小人能把玩具收乾淨,
    我就謝天謝地,
    其它的工作,
    他們都是用玩的。
  • riko
  • 用麵包跨年果然是個新鮮的點子^^
    在這最後一秒祝福SUE全家平安健康 事事順心如意哦!

    版主回覆:(01/06/2009 02:27:28 AM)


    to riko,
    也祝福你 新年快樂哦!
  • 獅媽
  • 你跟我一樣啦 只是懶得發文
    但對做麵包的熱情 有增無減^^
    做麵包真的很「厚功」 不過就是享受這種樂趣 ^^
    以後我們可以多多討論喔(我會努力po麵包文的 :P)

    ☆╭┐┌╮☆°.﹒
    ╭┘└┘└╮∴°☆°
    └┐..┌┘─╮∴°
    ╭┴──┤牛扭├╮
    │o o│轉 │●°
    ╰┬──╯乾坤 │ ∴°﹒
    ☆ ˍ|ˍ/ˍˍˍˍ/∴☆.
    新年快樂^^


    版主回覆:(01/06/2009 02:28:13 AM)


    to 獅媽,
    做麵包真得是不歸路,
    真得是越買越多工具。
    最近用手揉已經快不行了,
    目前也在尋覓攪拌機中…。

    等你的麵文哦!
    大家一起加油!
  • 面面
  • Dear Sue:
    謝謝你來面面那兒留言喔!
    面面也是一直想著要給你寄張卡片去
    結果發懶都沒有付諸行動
    真是對不起! -_-

    祈來年你一切順心美好
    睿睿和仔仔也天天健健康康快快樂樂
    面面誠摯地祝福你們闔家平安

    面面

    版主回覆:(01/06/2009 02:40:56 AM)


    to 面面,
    原本也是要請睿睿畫卡片送給你,
    但現在他在家裡的時間有限,
    就來不及了。

    但還是很謝謝你的心意呢!
  • Jessica
  • 看到家人都喜歡吃,再辛苦也直得啦!不好吃的話家人又怎會捧場呢!
    繼續加油喔!

    版主回覆:(01/07/2009 05:17:53 AM)


    to Jessica,
    是呀!這就是做烘焙的樂趣!
    要有人捧場啦!
    但最近也看到你很認真在廚房忙,
    真得是好賢慧呢!
  • angela700422
  • 媽咪您好勤勞喔~
    我超懶的~
    我家人要吃我烤的吐司
    可能要二周吃一次~
    哀......2009年新的開始~
    希望我別在懶下去了

    新年快樂~
    祝福您與您的寶貝在新的一年健康順心~


    可可(GIGI)的隨想世界~

    版主回覆:(01/07/2009 05:25:01 AM)


    to Angela,
    謝謝你的祝福哦!
    也祝福你們全家人,
    新年快樂 平安順心!