09.01.01 菠蘿椰香麵包 
2009年的第一天,沒有出去玩,下午還是躲在家裡頭做麵包。

一直到晚上九點多麵包才出爐,整間屋子都散發著陣陣子奶油香,連臥室也是!中午沒睡午睡的小人們硬是撐到麵包出爐,吃完的菠蘿椰香麵包,才帶著滿足笑容進入夢香。

白土司龐多米,一直是我學習的目標,雖然有做過一次宵種做法,但沒有成功,今天不甘心再做一次,結果還是不理想,倒是宵種的菠蘿椰香麵包,做的比之前進歩了,口感也不舒給湯種,只不過今天室溫還是偏低,要等麵糰慢慢長大,真得是花了不少時間。

材料:
1. 宵種麵糰:高粉 175克、冰水 112.5克、酵母 1.5克
全部揉合至光滑,密封冷藏17-20小時

2. 主麵糰:
a. 高粉45克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙、 全蛋 30克
d. 酵母 6克、無鹽奶油 22克

作法:
1. 先將材料a先用手揉合成糰(很黏手哦!),再加入酵母,有點光滑後,再加入宵種麵糰。
2. 再把材料倒入麵包機內攪拌(設定11),打20分鐘按取消,再按設定10加入奶油,一定要注意麵糰溫度,不要超過30度,28度是最理想的!,若打完15分鐘後,還沒出膜,再用手揉補強。
3. 麵糰鬆弛 15分鐘。
4. 切割滾圓 (40克一個),中間發酵至麵團二倍大,記得噴或擦點水在麵糰上,以防麵糰表面過乾。
5. 最後先把菠蘿皮壓扁,再把束口朝下的麵糰放上,壓平再包餡。
6. 最後發酵約 90分鐘 (天氣冷,前後我換了二次的熱水,增加溫度)。
7. 發酵完刷上一層蛋汁進烤爐。
烘烤:上火180度 下火150度,烤培約18分鐘左右。

內餡材料:
奶油 25克、糖粉 25克、全蛋 25克、椰子粉 50克、奶粉10克內餡作法:
奶油室溫變軟後,與糖拌勻,再加入蛋液拌勻,之後加入椰子粉,最後加奶粉調勻即可。
(要靜置一下在使用,椰子粉比較可以吸收水份,麵糰太乾可以加點水或蛋汁)

菠蘿皮材料:
奶油 25克、糖 25克、全蛋13克、奶粉 1大匙、高粉約65克
菠蘿皮作法:
1. 將奶油軟化與糖拌勻。
2. 全蛋分次加入攪拌。
3. 再加入奶粉與高粉揉勻,再搓成條狀。
4. 再把菠蘿皮切割為8等份。
  (以上份量不夠多,要加一倍的量,才足夠全部的麵包哦!)

後記,今天是2009年的第一天,也祝福大家新年快樂,就像麵包一樣發發發!

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sue 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • jjinsa
  • 哈 剛PO文嗎
    又被我碰上了

    新年快樂喔~

    版主回覆:(01/07/2009 05:43:23 AM)


    to JJ,
    謝謝你的祝福哦!

    也祝福你新年快樂!
  • tt

  • 是充滿香味的元旦呢
    真是幸福的第一天

    版主回覆:(01/07/2009 05:44:26 AM)


    to tt,
    希望麵包的香味,
    也新年的一年裡,
    也是一樣的濃郁。
  • frank2820580
  • 哇~聞到香味了...
    新年快樂~~
    HAPPY祝福你
    新的一年順心如意
    心想事成~永遠快樂!

    版主回覆:(01/07/2009 05:45:26 AM)


    to happy,
    謝謝你的祝福!

    2009年新年快樂
    一切順心哦!
  • Jessica
  • 其實菠蘿麵包很搞剛耶!可是Sue可以做的這麼好,難怪兩個小孩犧牲睡眠也非要吃到不可!

    版主回覆:(01/07/2009 05:46:25 AM)


    to Jesscia,
    這半年來麵包的心得,覺得手能生巧,
    我菠蘿做過好多次了。當然也失敗過,
    但看到他們吃的開心,真得是讓我們一直能做下去的原動力。

    謝謝你的讚美!

    我們以後可要好好的互相交流,
    因為我常聞到你家也有麵包香!
  • charlene171
  • 超好吃,對著電腦裡的波蘿包好想咬一口哦!
    手藝真好,自己做省錢又好吃!
    台北的貴森森夾二個,可以吃一個便當啦!


    版主回覆:(01/07/2009 05:49:35 AM)


    to chariene171,
    有的麵包店賣的麵包,真得不便宜。
    自己做的雖然有點麻煩,但卻很健康。
    光憑這一點就有信心努力做了。
  • celestechien
  • 我....我看到圖突然好想吃
    然後又想到我稍早從tesco回來竟然忘了買可頌回來增肥!!
    整天坐在電腦前面發呆也不出個字來,是不是要逼我去廚房自己搞這些才寫的出來呢?

    新年快樂唷!

    版主回覆:(01/07/2009 05:51:15 AM)


    to celeste,
    下回來做給你吃!

    可頌真得是熱量很高…沒關係你有本錢可以吃啦…
    新年快樂哦!
  • Winnie
  • 看到照片,都像是聞到了麵包香

    新年快樂!

    版主回覆:(01/07/2009 05:52:50 AM)


    to winnie,
    也祝福你們一家人
    新年快樂 平安順心!
  • smalln
  • 看起來真的好像麵包店賣的耶 彷彿聞到那熱騰騰香噴噴的味道了!
    新年新麵包 真棒

    版主回覆:(01/07/2009 05:53:57 AM)


    to 小恩,
    謝謝你的誇獎啦!

    但你公婆家的幸福早餐,
    更是令人胃口大開!
  • michelleoboe
  • 麵包..我真想你...這幾日來全靠你當早餐..哈哈,嘴饞者來說聲新年快樂喔

    版主回覆:(01/07/2009 05:55:33 AM)


    to 米拉,
    哈…
    也祝福你新年快樂哦!
  • helenna
  • 等哪天我去台南找妳時
    絕對要嚐嚐你做的麵包啦!!

    版主回覆:(01/07/2009 05:56:22 AM)


    to helenna,
    要提早一天說哦!
    那我就時間可以來準備了!呵…
  • carol
  • sue做的真好~
    親手做的料理都能夠讓家人感受到那一份愛呢~~