睿睿vs仔仔

 

仔仔感冒引發的腸胃炎轉在好後，卻換成睿睿也開始感冒外加又腸胃炎，還好這個周末不再拉肚子，而飲食也恢復正常，只不過這二天天氣變化像洗三溫暖一樣，星期六一大早就開始猛咳，真得是令人煩心。

所以這陣子做麵包比以前還勤，睿睿也啃白土司度過幾天，等他們都轉好時，只好變化點口味，尤其是好一陣子沒做的椰香麵包是仔仔的最愛，但怕她胖太多，只好把內餡減半。

椰香麵包 (取自65度c 一書)
作法：
高粉湯種：高粉與水的比例是1比5，先用攪拌勻均後，再用小火邊煮邊攪拌，至有產生紋路出現。等涼後，再放至冰箱1-2小時再使用。

主麵糰材料：
a. 高粉210克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙、米飯湯種 84克、全蛋 30克
b. 酵母 6克
c. 無鹽奶油 22克

內餡：
奶油 25克、糖粉 25克、全蛋 25克、椰子粉 50克、奶水 50克
(原始份量乘於二倍)

內餡作法：
奶油室溫變軟後，與糖拌勻，再加入蛋液拌勻，再加入椰子粉，最後與奶水調勻即可。
(要靜置一下在使用，椰子粉比較可以吸收水份，若沒有奶水用牛奶來代替)

作法：
1. 將材料a全部用慢速攪拌成糰後，加入酵母，再改中速打到有筋性產生。
2. 再加入奶油用慢速打，待奶油完全混合後，再改中速打至出膜。
3. 基礎發酵後，再切割滾圓，室溫鬆弛15分鐘，需蓋上保鮮膜。
4. 將麵糰擀成長條型，抹上椰子餡，從左右寬的二側捲成長條型，並束口壓緊，最後重疊折起，在中間位置切一刀，再打成為八字型的麵糰。
5.最後發酵至原本2倍後，塗上一層蛋汁。
6. 上火 180度 下火150度，烘烤 15-18分鐘。

 

後記，仔仔胃腸炎轉好，不知是稀飯和白土司吃到怕後，放學回家後，吃過晚餐後，竟還吵著要再啃一塊麵包，真得是好驚人的食慾，還好我的麵包都有縮水過，不然她的圓肚子恐怕還會再多一吋。