睿睿vs仔仔

 

上回從阿公阿媽家帶回一顆南瓜後，就一直擱置在角落。怕睿睿仔仔吃麵包會吃膩，所以每星期的麵包都要有變化，這樣才有捧場。

每回蒸南瓜，因南瓜的品種不同，含水量也不一樣，所以我都會多蒸一點，若有剩一點，可以冰箱內放三日。但有冰過的南瓜泥，出水量較多，所以水份量一定要減少一點。


全麥南瓜土司 (12兩土司模二條)
材料一：宵種麵糰
高粉 360克、蒸熟南瓜泥 250克(待涼)、速酵 4克

材料二：主麵糰
高粉 100克、全麥粉 52克、牛奶 62克、煉乳30克、鹽5克、糖60克、速酵 4克

材料三：奶油 75克

作法：
1. 材料一全部攪拌成糰至光滑，用保濕膜蓋住，放到冰箱冷藏12小時。
2. 材料二全部攪拌成糰後，再加入中種麵糰，先用慢速攪拌，再換中速打至麵糰有筋性。
   (因南瓜品種不同，出水量也不一，牛奶的量，可因麵糰的狀況，自行再做調整)
3. 再加入奶油用慢速打，待奶油完全混合後，再改中速打至出膜。
4. 先鬆弛20分鐘。
5. 切割滾圓為六塊，密封至1.5-2倍大。
6. 壓平擀捲後，最後發酵至八分滿。
7. 上火 190度 下火210度，烘烤 15分鐘，再降10度，再烤15分鐘。

南瓜乳酪蔓越莓麵包
主麵糰材料：
a. 高粉210克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙、南瓜泥 84克、全蛋 30克(可自行增減)
b. 酵母 6克
c. 無鹽奶油 22克

內餡： 軟化奶油乳酪40克、糖粉15克、牛奶1小匙、玉米粉5克、杏仁粉2小匙、切碎蔓越莓10克
(若要內餡較多，再加一倍量)

作法：
1. 將材料a全部用慢速攪拌成糰後，加入酵母，再改中速打到有筯性產用。
2. 再加入奶油用慢速打，待奶油完全混合後，再改中速打至出膜。
3. 基礎發酵後，再切割滾圓，室溫鬆弛15分鐘，需蓋上保鮮膜。
4. 再包入內餡，最後發酵至原本2.5倍後，再塗上蛋汁，再加一點白芝蔴。
5. 上火 180度 下火150度，烘烤 15-18分鐘。

後記，南瓜麵包或土司，都是湯種的一種，口感超軟的，放到第三天再吃，口感也是很軟，只是成本高了一點。