睿睿vs仔仔

好久沒有寫麵包文了，不是沒做麵包，是懶得寫…。

從買麵包機至今，已經六個多月，從偶爾做一次麵包，到現在一個星期至少做一次麵包，只要冰箱沒有庫存可吃時，就開始動手做…。而天氣轉涼後，每次做麵包都要花掉近半天的時間，雖然有麵包機的幫忙，但麵包機只能把麵糰全部揉在一起，要有好吃的口感，還是需要人工操作，只能用花時間及累字來形容：揉麵糰半個多小時、基本發酵二個小時，中間發酵半個至一個小時，最後發酵二個小時，最後是送烤箱時間…。

做麵包的次數逐漸增加後，又看了不少部落格中的麵包家的實戰經驗，對麵包的興趣不減反增，原本從玩麵包機，到現在愛用手揉(現在更想敗一台攪拌機，只不過價格不可親)，無奈沒有真正的麵包實務課，但只要看到自己做的麵糰，乖乖地發酵長大，平安的出爐，及看到小人們搶食的戰況，這些辛苦就值得了。但我還是很謝謝：隔壁的鄰居們、學校的老師、及每次跟我見面的朋友們，謝謝你們大家捧場，都當我試吃的白老鼠，讓我的麵包不會流落街頭，滿足我愛做麵包的手慾，真得很感恩呢！若有吃到不成功之作，請大家多多包涵！

這次做的是65度C的湯種鹹麵包，我把它做成小餐包，讓我們一次可以吃到不同的口味，滿足我家小人的口腹之慾。

材料：請參考書上的。
做法：
1. 先用麵包機設定10，加入全部材料，除酵母、奶油除外。
2. 成糰後再加入酵母，打完20分鐘後按結束。
3. 接著按設定11，放入油奶，打至15分鐘結束(務必時常關心一下麵糰，不要讓它超過28度，若太高拔掉插頭，取出麵糰散熱)。若麵糰未出膜，再用手揉加工。
4. 基本發酵至二倍大、切割整形每個30克，中間發酵約30分鐘。
5. 最後再包餡，最後發酵至二倍大。再塗上蛋汁進烤箱。
6. 上火 180度、下火 150度，烤15-18分鐘
＊起酥麵包的做法


(這是之前用宵種做法，做的未帶蓋的龐米多土司及椰子麵包)

後記，最近我也有試做奶酥麵包，但包餡功力太差，都會露餡，看來還要再努力。而家裡庫存麵包又啃光了，明天又要做麵包了，但雙肩還在酸痛中，怎麼會有力氣揉麵糰，我的攪拌機你還在哪裡呀？