09.01.01 菠蘿椰香麵包 
2009年的第一天,沒有出去玩,下午還是躲在家裡頭做麵包。

一直到晚上九點多麵包才出爐,整間屋子都散發著陣陣子奶油香,連臥室也是!中午沒睡午睡的小人們硬是撐到麵包出爐,吃完的菠蘿椰香麵包,才帶著滿足笑容進入夢香。

白土司龐多米,一直是我學習的目標,雖然有做過一次宵種做法,但沒有成功,今天不甘心再做一次,結果還是不理想,倒是宵種的菠蘿椰香麵包,做的比之前進歩了,口感也不舒給湯種,只不過今天室溫還是偏低,要等麵糰慢慢長大,真得是花了不少時間。

材料:
1. 宵種麵糰:高粉 175克、冰水 112.5克、酵母 1.5克
全部揉合至光滑,密封冷藏17-20小時

2. 主麵糰:
a. 高粉45克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙、 全蛋 30克
d. 酵母 6克、無鹽奶油 22克

作法:
1. 先將材料a先用手揉合成糰(很黏手哦!),再加入酵母,有點光滑後,再加入宵種麵糰。
2. 再把材料倒入麵包機內攪拌(設定11),打20分鐘按取消,再按設定10加入奶油,一定要注意麵糰溫度,不要超過30度,28度是最理想的!,若打完15分鐘後,還沒出膜,再用手揉補強。
3. 麵糰鬆弛 15分鐘。
4. 切割滾圓 (40克一個),中間發酵至麵團二倍大,記得噴或擦點水在麵糰上,以防麵糰表面過乾。
5. 最後先把菠蘿皮壓扁,再把束口朝下的麵糰放上,壓平再包餡。
6. 最後發酵約 90分鐘 (天氣冷,前後我換了二次的熱水,增加溫度)。
7. 發酵完刷上一層蛋汁進烤爐。
烘烤:上火180度 下火150度,烤培約18分鐘左右。

內餡材料:
奶油 25克、糖粉 25克、全蛋 25克、椰子粉 50克、奶粉10克內餡作法:
奶油室溫變軟後,與糖拌勻,再加入蛋液拌勻,之後加入椰子粉,最後加奶粉調勻即可。
(要靜置一下在使用,椰子粉比較可以吸收水份,麵糰太乾可以加點水或蛋汁)

菠蘿皮材料:
奶油 25克、糖 25克、全蛋13克、奶粉 1大匙、高粉約65克
菠蘿皮作法:
1. 將奶油軟化與糖拌勻。
2. 全蛋分次加入攪拌。
3. 再加入奶粉與高粉揉勻,再搓成條狀。
4. 再把菠蘿皮切割為8等份。
  (以上份量不夠多,要加一倍的量,才足夠全部的麵包哦!)

後記,今天是2009年的第一天,也祝福大家新年快樂,就像麵包一樣發發發!

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