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睿睿仔仔好喜歡吃布丁,但這樣的食物在我家卻不常見。終於這次受不了他們的懇求,我試做布丁麵包看看,發現這包餡的工作,還是有點難度,尤其我們是自製的布丁餡。


布丁麵包
材料:
a. 高粉210克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙
b. 米飯湯種 110克
c. 水 60ml 、全蛋 30克
d. 酵母 6克、無鹽奶油 22克

內餡:
蛋黃二個、糖40克、玉米粉 6.6克、低粉10克、牛奶200克、奶油6.6克 (這個量不個多,下次我要再多做一點)
作法:1. 蛋黄和糖拌勻,至糖溶化後加入過篩的粉類。
2. 牛奶用微波爐加熱至80度左右,倒入1中拌勻。
3. 全部過篩後(我偷懶省略),用小火煮到濃稠關火。
4. 最後加入奶油,待涼可用。 

作法:
1. 先將材料a倒入鍋內與米飯湯種用手慢慢搓合。
2. 再把材料c 倒入麵包機內攪拌(設定11),成糰後加入酵母,光滑後加入奶油,前後攪拌二次即可!
3. 麵糰基本發酵 90分鐘。(最近天氣冷我忘杯熱水在微波爐內, 所以發酵時間延長)
4. 切割滾圓為18顆的小麵糰,中間發酵15分鐘蓋濕布。
5. 麵糰收口朝下壓扁,包入布丁餡,最後發酵 90分鐘 。(天氣冷,前後我換了二次的熱水,增加溫度)。
6. 發酵完刷上一層蛋汁,擠一點的布丁餡上裝飾進烤爐。
烘烤:上火180度 下火150度,烤培約15-20分鐘左右。

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前天璟臻來我家吃麵包時,說這米飯湯種的口感,怎麼沒那麼軟啦?後來我想想是不是我最後發酵的時間不夠,因為最近天氣氣溫有點低,平時放一杯熱水來增加溫度,恐怕還不夠,需要再來一杯。果真這樣試麵糰就有發起來,恢復以往的口感。下回再補個好吃的麵包給璟臻,很不好意思呢!

至於睿睿仔仔,晚餐過後吃完半顆木瓜後,二個人又啃了一個布丁麵包,真得是好胃口,還好我有把布丁麵包的縮小了,不然他們要想不肥也難了…。

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