睿睿vs仔仔

前幾天仔仔胃腸不適後，醫生再三叮嚀，只能吃清淡的白土司、稀飯…，知道仔仔不愛吃白弼，只好趁著晚上他們睡著後，趕緊做湯種白土司應急！剛好冰箱還剩下一點湯種，緊趕趁還沒變質前，再試做一次墨西哥麵包。

還好，這次有細心照顧，顏色看起來比上次的好看多了！

作法：
高粉湯種：高粉與水的比例是1比5，先用攪拌勻均後，再用小火邊煮邊攪拌，至有產生紋路出現。等涼後，再放至冰箱1-2小時再使用。

墨西哥糊：
軟化的無鹽奶油50克和糖粉40克拌勻，再加入30克的全蛋分二次拌入，最後再加入60克過篩的低粉。拌勻後再裝入小的塑膠袋，等麵糰最後發酵完成後，再擠到麵糰上約從中間到1/3的位置。

主麵糰材料：
a. 高粉210克、低粉 56克、糖 42克、奶粉 20克、鹽 1/2茶匙、米飯湯種 84克、全蛋 30克
b. 酵母 6克
c. 無鹽奶油 22克
d. 蔓越梅

作法：
1. 將材料a全部用慢速攪拌成糰後，加入酵母，再改中速打到有筯性產用。
2. 再加入奶油用慢速打，待奶油完全混合後，再改中速打至出膜。
3. 基礎發酵後，再切割滾圓，室溫鬆弛15分鐘，需蓋上保鮮膜。
4. 最後發酵至原本2.5倍後，擠至墨西哥糊。
5. 上火 180度 下火150度，烘烤 15-18分鐘。

後記，我忙著做麵包，仔仔也忙著玩麵糰，只不過沒有作品出現。至於睿睿，他累倒在床上休息夢周公。