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過年前買了一顆南瓜,遲遲未動手做來吃,原想做南瓜湯或南瓜弼的,但想想這都不受睿睿仔仔歡迎,索性還是拿來做麵包點心類,才會有人捧場。

一直都沒有試過中種法,今天實在太閒了,還是拿南瓜來做實驗看看,頂多不好吃,自己留著慢慢啃,結果出爐後的口感真得很濕潤,味道很香,真得很滿意!

南瓜土司 (12兩土司模二條)
材料一:中種麵糰
高粉 300克、蒸熟南瓜泥 150克(待涼)、牛奶 40克、速酵 4.5克

材料二:主麵糰
1.高粉 200克、蒸熟南瓜泥 100克(待涼)、全蛋 30克、鹽4克、糖70克、速酵 3克

材料三:奶油 70克


作法:
1. 材料一全部攪拌成糰至光滑,用保濕膜蓋住,室溫發酵3小時。
2. 材料二全部攪拌成糰後,再加入中種麵糰,先用慢速攪拌,再換中速打至麵糰有筋性。
   (因南瓜品種不同,出水量也不一,牛奶或全蛋的量,可因麵糰的狀況,自行再做調整)
3. 再加入奶油用慢速打,待奶油完全混合後,再改中速打至出膜。
4. 基本發酵28度C 1小時。
5. 切割滾圓為六塊,中間鬆弛 30分鐘。
6. 壓平擀捲後,最後發酵 32度C,1小時。進爐前刷上一層全蛋汁。
7. 上火 160度 下火180度,烘烤 35分鐘。
(若覺得用中種法麻煩,也可以不用,把全部材料加在一起,但牛奶的量一定要調整)

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後記,我真得是勤勞鬼上身,在烤土司時,又利用剩下的南瓜泥,做了一個
南瓜乳酪戚風蛋糕(做法取自Carol 的"自在生活")。,口感也是很濕潤,只是仔仔在幫我打麵糊時,不小心在的蛋白鍋中,混了點滴的南瓜麵糊,加上最後混合時,拌入太多的空氣,蛋糕出爐後,竟又縮水,還蛋糕還是很好吃。

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睿睿vs仔仔

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