睿睿vs仔仔

 

過年前買了一顆南瓜，遲遲未動手做來吃，原想做南瓜湯或南瓜弼的，但想想這都不受睿睿仔仔歡迎，索性還是拿來做麵包點心類，才會有人捧場。

一直都沒有試過中種法，今天實在太閒了，還是拿南瓜來做實驗看看，頂多不好吃，自己留著慢慢啃，結果出爐後的口感真得很濕潤，味道很香，真得很滿意！

南瓜土司 (12兩土司模二條)
材料一：中種麵糰
高粉 300克、蒸熟南瓜泥 150克(待涼)、牛奶 40克、速酵 4.5克

材料二：主麵糰
1.高粉 200克、蒸熟南瓜泥 100克(待涼)、全蛋 30克、鹽4克、糖70克、速酵 3克

材料三：奶油 70克

作法：
1. 材料一全部攪拌成糰至光滑，用保濕膜蓋住，室溫發酵3小時。
2. 材料二全部攪拌成糰後，再加入中種麵糰，先用慢速攪拌，再換中速打至麵糰有筋性。
   (因南瓜品種不同，出水量也不一，牛奶或全蛋的量，可因麵糰的狀況，自行再做調整)
3. 再加入奶油用慢速打，待奶油完全混合後，再改中速打至出膜。
4. 基本發酵28度C 1小時。
5. 切割滾圓為六塊，中間鬆弛 30分鐘。
6. 壓平擀捲後，最後發酵 32度C，1小時。進爐前刷上一層全蛋汁。
7. 上火 160度 下火180度，烘烤 35分鐘。
(若覺得用中種法麻煩，也可以不用，把全部材料加在一起，但牛奶的量一定要調整)

 

後記，我真得是勤勞鬼上身，在烤土司時，又利用剩下的南瓜泥，做了一個南瓜乳酪戚風蛋糕(做法取自Carol 的"自在生活")。，口感也是很濕潤，只是仔仔在幫我打麵糊時，不小心在的蛋白鍋中，混了點滴的南瓜麵糊，加上最後混合時，拌入太多的空氣，蛋糕出爐後，竟又縮水，還蛋糕還是很好吃。